海底捞建立全链条“嗨食安”体系，全方位保障食品安全

随着餐饮市场的复苏，如何保障餐饮食品安全成为商家面临的挑战。食品安全是餐饮商家长久发展的基石，作为大型连锁餐饮企业，海底捞在企业发展过程中，以高效严格的制度防治保障食品安全，系统化建立全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。

从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施;从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮;从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

此外，海底捞设有食品安全管理委员会，直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。总部的海底捞食品安全中心负责从风险监测、舆情预警、技术服务支持的角度监督、考核、提升供应链、中央厨房、门店的食品安全管理。

而在门店食安的管理上，海底捞设置了专人专岗、全员轮值的制度。门店每位员工都会在一定周期内轮值做一天食安员，对门店食品安全工作进行检查，以加深个人对食品安全的认知。

在建立多级食安管理制度的同时，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，以技术手段加强防治食品安全问题。