晚秋落幕，立冬已至；随着新一轮冷空气来袭，“暖”消费也持续升温。最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。
上市第二周，糟粕醋火锅就上涨为首周销售的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。随着时间的推移，口口相传之下，这款小众火锅的涨势依然坚挺——至10月中旬，糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。
（糟粕醋火锅首次推出就位列盒马锅底TOP2，成为今年最受欢迎的火锅之一。）
糟粕醋锅底口感酸辣但不刺激。和麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比，它味型单纯、不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。盒马餐饮负责人赵建建介绍，不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜——盒区房消费者最爱搭配的涮品包括脆鲩鱼片、上浆黑鱼片、脆肉罗非鱼片、39度冷水生蚝肉等——今年冬季，越来越多人由此“打开了新世界的大门”，成为海鲜火锅的拥趸。
在海南当地，糟粕醋也被称为“女人醋”，人们认为它有美容减脂之效。糟粕醋火锅走红的背后，是年轻人们对健康的重视与追求。
健康成为风向标，低脂/高蛋白涮品弯道超车
“吃火锅”和“减肥”看起来是风马牛不相及的两件事，但当代年轻人的答案是：我全都要！
《2022年火锅消费洞察报告》显示，低脂/高蛋白涮品深受消费者欢迎，消费增速较其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，脆鲩鱼片、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠。
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