晚秋落幕，立冬已至；随着新一轮冷空气来袭，“暖”消费也持续升温。最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。
“天上龙肉，地下驴肉”。长期以来以炖、红烧为主要吃法的驴肉，也被盒马以鲜切的形式列上火锅菜单，这可谓今年火锅季最大的惊喜。由于含铁量奇高，驴肉很快就会变黑，这也对供应链提出了极高的要求。为了解决这一问题，盒马在保鲜上下了硬功夫——通过定制专属供应链，上午下单、下午运抵大仓，来自纽澜地盒马村的鲜驴肉24小时内就能摆上货架。
鲜驴肉、鲜羊肉、脆鲩鱼片、兰花蚌……依托全国供应链体系，盒马打破地理隔阂，将各种鲜品从五湖四海送进全国盒区房的餐桌，为消费者提供更佳的火锅体验。
业内人士认为，最主流的火锅重油重辣，而年轻人对于饮食有着很强的偏好——既要好吃，又要健康、新鲜——这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因。鲜火锅的最大难题在于供应链；只有真正做到品质、供应链升级的产品，才能被市场留下。
（最近一个月以来，盒马火锅销售环比9月增长七成，“暖”消费持续升温。）
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