晚秋落幕，立冬已至；随着新一轮冷空气来袭，“暖”消费也持续升温。最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。
（低脂/高蛋白类涮品消费增速更快。业内人士认为，年轻人吃火锅除了要好吃，对健康的要求也更高。）
与此同时，以往被视为火锅最佳伴侣的“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次。报告显示，今年火锅季TOP20饮品中，有60%为减糖系列，销售占比近七成。榜单前十中，往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席，且为mini装——销量为其6倍、稳居榜首的，是盒马椰子水。
（火锅伴侣饮品TOP10中，可乐等碳酸饮料仅占一席，减糖饮品成为主流。）
数据的背后，是一代人的成长，也反映着时代浪潮下人们观念、喜好的变迁。
要好吃更要吃新鲜，火锅不再“冻品为王”
当被问及如何选择食材时，大部分人的回答是：“能吃鲜的，为什么要吃冻的？”对新鲜的追求是刻进中国人骨子里的。随着供应链水平提高，多年来以冻肉为主的火锅涮品格局正在悄然发生变化。
《2022年火锅消费洞察报告》显示，2022年火锅季以来，盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛，较去年同期增长44%，为冻品增幅的3倍。如今，火锅已不再是个“冻品为王”的行业；鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升，目前已接近整体的一半。
（鲜品逐渐成为消费者的主流选择，火锅进入“鲜”时代。）
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